お料理meal
その一瞬の美味しさのために、四つの調べが重なりあう。
温度を纏って運ばれるおもてなし、素材の声に耳を澄ませて奏でる技、盛られたひと皿を照らしだす器、そしてくつろぎを紡ぐ空間。
いずれかひとつでも及ばねば、味わいはその頂を知らぬまま終わる。
四つが共鳴し、響きあうとき、「味あそび」が生まれる。
熱きひと皿は熱きままに、冷たきひと皿は冷たきままに。その瞬間を逃さぬよう、いくつもの手が静かに呼吸を重ね合わせる。
見た目や味わい、さらにはこころまでもが美しくなるおもてなしは、ひと皿のくつろぎへとつながる。
艶やかに皿を彩り、味わいの根源となりし、旬の素材たち。どれも日本中に広がるネットワークと総料理長の目利きがもたらす唯一無二のひと品ばかり。
かたや淡路島の山海の実りは、地元の農家や漁師から届き、「地産地消」を実現する。
御食国と称されし淡路島に生まれ、素材の声に耳を澄ませ続けてきた総料理長 田中了介。
恵みを包丁でひと皿に編み、絵心で一枚の絵に描く。料理と絵画という二つの道が、島の恵みへとたどり着く。
美しい器と、料理を美しく見せる器は、似て非なるもの。
日本中、世界中を食べ歩きながら出会った、あるいは誂えさせた器の数々。和食器という枠すら超越した斬新な形状や色彩は、盛りつけられた料理を艶やかに引き立てる。
料理人が振るう包丁の一閃が、素材の刹那を断つ。まな板が刻む律動、焼き上がる音色、立ちのぼる湯気の芳しさに身を置けば、供されたひと皿は、時を封じ込めた結晶となる。
木の香り漂うこの空間で、匠の技と、旬という限られた命の煌めきに、五感を研ぎ澄ます。この刻にしか出会えない、珠玉のひと皿がある。
海を望むこの部屋の卓上に、錦のごとき皿々が、隙間なく埋め尽くす。まるで一枚の絵巻物のように、彩り豊かな会席が、視界いっぱいに広がってゆく。誰に気兼ねすることもなく、大切な人と、この壮観を分かち合う。
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玉手箱のような三段重の蓋を開くと、淡路島の土や海が育みし幾つもの恵みが、美味なる表情でそっと顔をのぞかせる。
彩り豊かなスムージーたちもまた、朝の静かなひとときに寄り添いながら、身体を健やかに整えてゆく。
